Всё более популярны блюда из зубатки - зубатка на гриле, в духовке. жареная. Нежное и вкусное мясо у этой рыбы.

Понадобится:
Зубатка — 1 кг
Мука — 200 г
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:
Сделайте стейки размером примерно 4 см. Самое главное — хорошенько выдержать рыбу в рассоле. Это не позволит рыбе расползтись на сковороде. Разведите одну столовую ложку соли на 4 стакана воды. Вымачивайте стейки в соленой воде 4 часа. Достаньте стейки, поперчите их и обваляйте в муке. Обжаривайте в разогретой сковородке, не накрывая крышкой.

Всем доброго дня!
Увлекся тут темой одной.. хочу с вами поделиться..
Купил бытовую сушилку для всего.. от грибов до мяса..
Начал пробовать.. получается не плохо..
Простой рецепт вяленной/сушеной куриной грудки..
Взял 2 грудки.. среднего размера.. очистил от костей, кожи, жира и жирка.. так же почистил от жилок если есть (но это не обязательно)
Маринад: куски обильно посыпал специями + на 500 грамм грудинки - 250 грамм соли.. втер, растер, размазал, обвалял.. короче замариновал..
Вот специи:




Но можно и любые другие по вкусу..
Для консерванта можно использовать грамм 50 алкоголя.. любого от 40%..
Я добавляю коньяк.. аромат + я просто люблю коньяк и его запах

В стеклянной посуде или нержавейке.. накрываем крышкой и в холодильник.. время от времени.. у кого как получается.. производим ротацию мяса.. переворачиваем бочками, кладем нижнее на верх, верхнее наоборот в низ к маринаду.. в общем все стандартно..

Маринует не менее суток.. я обычно 2-е суток держу..
Затем вынимаем мясо.. кладем на марлю или полотенце.. и заносим всю эту скатерть самобранку в морозилку на часок-полтора..
Мясо прихватит немного и его просто легче резать на тоненькие полоски или чипсы.. можно и не морозить, но резать будет труднее..
Затем все раскладываю на противень сушилки и ставлю на 50 градусов.. часов на 6.. но это прям для сильной просушки.. если типя вяленного мяса надо, то градусов 40 и так же 6 часов..
Потом достаем и с удовольствием употребляем с пивом и тд..
Приятного аппетита..
Вот немного фоток..









В этот раз я пересушил специально, тк дети любят пожевать сухое мяско..

Нравится селедка под шубой рецепт.
Салат "Селёдка под шубой"

Рецепт любимой многими селёдки под шубой. Приготовьте вкусный слоеный салат с селёдкой и наслаждайтесь закуской вместе с нами.
Продукты
(на 4 порции)
Филе сельди (малосольной) - 300 г
Свекла - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Морковь - 2 шт.
Яйца - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Майонез - 300 г
Уксус - по вкусу

Как приготовить салат "Селёдка под шубой":

Для начала нарезаем лук, заливаем его небольшим количеством уксуса и отставляем немного промариноваться.
Картофель, морковь, свеклу и яйца предварительно варим, остужаем и очищаем.
Далее нарезаем мелко филе сельди, смазываем майонезом блюдо или салатницу, выкладываем селёдку первым слоем.
Далее выкладываем маринованный лук, затем натёртый картофель, после чего смазываем картофельный слой майонезом.
Затем тёртая морковь и снова майонез.
Далее натёртая свекла и еще слой майонеза.
Последним слоем салата со свёклой равномерно посыпаем натертые яйца.
Селёдка под шубой готова. Приятного аппетита!

Как замесить тесто на кефире тесто на кефире.
Бездрожжевые пирожки на кефире, с яблоками (в духовке)

Из бездрожжевого теста на кефире и растительном масле получаются замечательные пирожки в духовке, и готовятся они просто и быстро. Тесто мягкое, нежное и долго не черствеет. Начинка из сладких яблок, без сахара, при выпекании не вытекает.
Продукты
(на 6 порций)
Кефир - 120 мл
Масло растительное - 50 мл
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1/2 ч. ложки
Разрыхлитель - 1 ч. ложка (без горки)
Мука пшеничная в/с - 240-260 г (2 стакана объёмом 200 мл)
Яблоки сладкие (для начинки) - 250 г (2-3 шт.)
Сахарная пудра (для украшения, по желанию) - по вкусу

Подготавливаем необходимые продукты.
В миске соединяем 120 мл кефира и 1 ч. ложку разрыхлителя, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Через 10 минут добавляем сахар, соль.
Добавляем растительное масло.
Просеиваем муку, частями подсыпаем к жидким ингредиентам, перемешивая по мере добавления.
Замешиваем эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и ставим в холодильник на полчаса.
По истечении времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Достаём тесто из холодильника, раскатываем в колбаску и разрезаем на нужное количество заготовок (у меня 6 шт.). Кусочки теста округляем и накрываем их полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы не обветрились.
Шарики из теста поочерёдно раскатываем в тонкие лепёшки.
Для начинки яблоки освобождаем от семенных коробочек (кожуру при желании очищаем, я оставила) и нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем на край лепёшки 1 ст. ложки начинки.
Накрываем начинку тестом по бокам и заворачиваем рулетиком. Скрепляем хорошо шов. Выкладываем заготовку так, чтобы шов оказался внизу.
Таким же образом формируем пирожки из оставшегося теста и начинки.
Выкладываем все заготовки в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Делаем на заготовках по несколько проколов деревянной шпажкой (чтобы в процессе приготовления выходил воздух).
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем пирожки с яблоками 20-30 минут, до зарумянивания.
Бездрожжевые пирожки на кефире, с яблоками готовы.
При желании пирожки можно украсить сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Спасибо

Это вкусно - рецепт лагман.
Лагман

Для этого знаменитого блюда готовят домашнюю лапшу и подают ее с мясным соусом под названием "ваджу". Как сделать ваджу для лагмана и простой способ приготовления домашней лапши - в этом рецепте.
Продукты
(на 6 порций)
Говядина - 600 г
Картофель - 200 г
Перец болгарский - 50 г
Морковь - 80 г
Редька (по желанию) - 50 г
Лук репчатый - 50 г
Чеснок - 10 г (2-3 зубчика)
Томат-паста - 40 г
или свежие помидоры - 3-4 шт.
Перец молотый (черный и красный) - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Соль - по вкусу
Бульон мясной или вода - 1 л (по вкусу)
Масло растительное (или жир) - 30 г
Зелень (для подачи) - 2 ст. ложки (по вкусу)
*
Для теста:
Мука пшеничная - 300 г
Яйца - 2 шт.
Вода - 100 г

Продукты по рецепту лагмана перед вами.
Как приготовить лагман по-домашнему:

Для приготовления лапши муку просеивают в миску.
К муке добавляют яйца и воду. Замешивают пресное тесто.
Подсыпая при необходимости муку, тесто тонко раскатывают в пласт около 2 мм толщиной.
Раскатанное тесто посыпают мукой, сворачивают рулетиком и нарезают тонкой длинной лапшой.
Кипятят 2 л воды, добавляют в воду соль (примерно 1 ч. ложку). В кипяток опускают лапшу, доводят до кипения и варят лапшу в подсоленной воде до готовности 3-4 минуты.
Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, промывают в холодной воде.
Чтобы приготовить для лагмана мясной соус (ваджу), мясо нарезают мелкими брусочками, солят.
Лук и морковь очищают и моют. Морковь нарезают соломкой, а лук кубиками.
Сладкий перец и редьку (по желанию) очищают, моют и нарезают соломкой.
Картофель очищают, моют и нарезают брусочками.
Чеснок чистят и мелко рубят.
Разогревают сковороду (или казанок), добавляют в него растительное масло (или жир). Выкладывают мясо.
Мясо обжаривают на среднем огне, помешивая, до образования румяной корочки (10-15 минут).
Затем к мясу добавляют морковь, лук, сладкий перец.
Все перемешивают и продолжают жарить мясо с овощами еще 8-10 минут, периодически помешивая.
Выкладывают всё в казанок.
Затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, мелко рубленный чеснок, томат-пасту или нарезанные свежие помидоры.
Заправляют черным и красным молотым перцем, солью.
Заливают водой или бульоном и тушат ваджу (мясной соус с овощами) на слабом огне до готовности, 30-40 мин.
Для подачи лагмана лапшу подогревают, опустив в горячую воду, и выкладывают в касы или глубокую тарелку. Заливают лапшу приготовленным мясным соусом и посыпают лагман рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Вкусное овощное рагу рецепт с цветной капустой, кабачками и помидорами. Нежность кабачков и цветной капусты прекрасно оттеняет кислинка помидоров и томатного соуса. Овощи получаются сочными и очень ароматными. Готовится просто, получается сытно и полезно.

Продукты (на 4 порции)

• Капуста цветная – 600 г
• Кабачок – 350 г
• Помидор – 300 г
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 120 г
• Томатный соус – 3 ст. ложки
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное – 30 мл (2 ст. ложки)
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Перец чёрный молотый – щепотка
• Зелень петрушки – 4-6 веточек

Как приготовить:

1. Лук очищаем, нарезаем некрупными кубиками. В сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем лук 2-3 минуты на среднем огне.
2. Очищенную морковь нарезаем четвертинками кружочков, выкладываем к луку и готовим 3 минуты.
3. Добавляем томатный соус и обжариваем овощи ещё минуту, помешивая.
4. Цветную капусту разбираем на некрупные соцветия и отправляем в сотейник, обжариваем пару минут.
5. У кабачка отрезаем хвостики, зрелый плод очищаем от кожуры и семян. Кабачок нарезаем некрупными кубиками и выкладываем к остальным ингредиентам. Периодически перемешивая, готовим на медленном огне под крышкой примерно 5 минут.
6. Тем временем помидор надрезаем, помещаем в кипяток на пару минут. Потом сливаем кипяток, заливаем помидор холодной водой на минуту. Затем снимаем с помидора кожицу. Помидор нарезаем средними кусочками и добавляем в сотейник. Перемешиваем и тушим овощи на медленном огне под крышкой примерно 20 минут, до готовности или желаемой мягкости. Если овощи дали мало сока, можно добавить немного воды.
7. Солим и перчим рагу, добавляем сахар. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в сотейник. Перемешиваем и готовим ещё около 5 минут.
8. Рагу с цветной капустой, кабачками и помидорами готово. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Приятного вам аппетита!

Привет.
Потихоньку достаю летне-осенние запасы судаков)
Он хорош в любом виде, но тут меня интересовала подача, вроде и повод был на работу отнести угощение:



Судака филируем (лучше с кожей конечно, но тогда его чистить, можно и без), из 2-3 яиц взбитых со специями, чесноком на терке и солью делаем кляр, тут же рисовая мука и панировочные сухари. Обжариваем до полуготовности и легкой корочки небольшие кусочки.
Из половинок картошки делаем лодочки, если есть молодая с кожурой, то с ней, либо обычную чищенную. Варить не до готовности, минут 7-10.
Чашу для запекания смазываем маслом, луковые кольца кладем на дно, в каждое кольцо по картофельной лодочке.
На лодочку кусочек сливочного масла, сушеное манго, филе судака, чуть смазываем сверху кляром и кладем на каждый пол чайной ложки сметаны.
Запекаем 20-25 минут в духовке при температуре 200С.

Подача- на тарелке выкладываем лист салата, на нем лодочка с картофелем и судаком, овощерезкой повдоль стругаем огурчик, украшаем блюдо огурцом и оливками. На черном хлебе сыр фета с зеленью.
Белое вино или пиво по вкусу.

Приятного аппетита_)!

Chelovekov
Хороший рецепт , судака мы очень даже любим, хотя многие считают его суховатым, вся хитрость в правильном приготовлении

Ага ,точняк ,никакой он не сухой.
В каждой рыбе свои прелести.

интересно, а как появилось сочетание манго+судак? ))

Судак нежнейшая рыба)
Просто не любит высоких температур, а так же по аналогии с мясом, необходимо сформировать некую корочку, запечатав поры, чтобы верх остался хрустящим, а внутри было мягко и сочно. Панировка/кляр решают эту задачу.
Если просто жарить, то лучше не долго и не сильно))

Сочетание с манго появилось спонтанно. Хотелось придать картофелю сладковатый аромат, типа батат, паназиатская кухня. Бродил по супермаркету, смотрю сушёный манго. После проб, есть смысл манго не целым кусочком класть, а порезать или хорошо надрезать. Так кушать удобнее потом

Золотые слова, именно применимо к судаку, остальная рыба, по крайней мере какую я ловлю, обходится без этой хитрости

Вообще я судака или карпа в гастрономическом аспекте как-то не очень, мне жареный карась куда как больше вкатывает. Как-то раз на Чулыме лет 15 назад нас вечером пригласил на жареного на костре сазана Вадик Кицко(старшина ОП-2 он-же Михельсон), так такого вкусного сазана практически без метлики я не ел ни до, ни после. Потом Вадик поделился секретами по моей просьбе, а их всего 2-
1. Не жалеть масло, рыба должна плавать во фритюре, пол-литра это минимум что нужен для жарки, а лучше и всю бутылку в сковороду/казан вылить и раскалить до начала испарения(появится лёгкий дымок).
2. Жар должен быть сильным чтобы сразу появилась корочка на рыбе, которая как я понимаю нужна именно для "запечатывания" соков рыбы, поэтому и опускаем рыбу в раскалённое масло чтобы она полностью в нём плавала и поддерживаем сильный огонь - дома так не сготовишь, не хватит мощности конфорок, только на костре который выдаёт киловатт 10 тепловой мощности.

Юстас
Всё верно описал, это для жарки не совсем жирной рыбы. Крупный язь и лещ обладают своей достаточной жировой базой и в большом количестве масла при жарке не нуждаются. ИМХО. Для духовки другая тема, к судаку немного сливочного масла и мягких овощей, либо фруктов, фольга - это залог сохранения сока, перед готовностью раскрыть фольгу на несколько минут для румянца. Ещё есть рецепт предварительного замачивания судака в молоке- сливках, кому что ближе и доступней Также потом в духовке. Вкусно, но это естественно кому что и как Я вот например обожаю "конину" закусывать квашеной капустой, а кто то скажет извращенец, но мне то вкусно И т.д. и т.п.

Олег Петрович, если любите карпа карася, очень рекомендую повара Ольгу Морозенко, она сама с Астрахани, ведёт передачу на канале охотник и рыболов, в основном рыбная кухня у нее.
Так вот есть у неё серия, карп с овощами и ананасами. С точки зрения подачи- ну так себе блюдо, какая то каша-салат овощная. Но когда сготовили и попробовали, вкус превзошёл всё ожидания. Recommend)

Не займет много времени при приготовлении -
рыбный суп из консервов.

Понадобится:
3 баночки (по 180 г) рыбных консервов (горбуша, сайра и т.д.)
700 г картофеля
200 г лука
200 г моркови
3–4 лавровых листа
соль
перец

Приготовление:
Картофель почистить. Нарезать кубиками или брусочками. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Рыбу размять вилкой (сок не сливать). В кипящую воду положить картофель. Посолить. Варить в течение 5 минут. Добавить лук. Добавить морковь. Варить в течение 5–7 минут. Можно лук и морковь предварительно обжарить. Добавить лавровый лист. Поперчить. Добавить рыбу. Варить до готовности картофеля. Если необходимо, досолить.

СТОЛЬКО разве что на большую компанию в казане готовить.
Кстати, в рецепте нет объёма воды.

Народ, как думаете если рыбу сначала завялить после непродолжительной засолки а пом заморозить. Пестрохоз здохнет?

Да, конечно.