Омская областная общественная организация «Рыболовный клуб ′Берег′» Рыболовный форум ОООО «Рыболовный клуб ′Берег′»
Текущее время: 18 окт 2018, 12:19




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 439 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 22  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 23 дек 2010, 23:30 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 15 дек 2010, 21:43
Сообщений: 370
Откуда: г.Омск, 5-й микраш
Cпасибо сказано: 97
Спасибо получено:
566 раз в 97 сообщениях
Рецепты и тонкости приготовления домашних и походных блюд.

_________________
Изготавливаем резные свечи ручной работы!!!!


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 23 дек 2010, 23:40 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 15 дек 2010, 21:43
Сообщений: 370
Откуда: г.Омск, 5-й микраш
Cпасибо сказано: 97
Спасибо получено:
566 раз в 97 сообщениях
Попробую начать тему, текст из инета, до собственных рецептов пока далеко,все делаю по вкусу и личному предпочтению,о котором попытаюсь написать позже, а тут за одно функцию спойлера обкатаю.
Рецепт настоящей ухи (Андрей)




Для начала надо определиться, какая рыба будет использоваться в ухе - одна порода или несколько. В лучших традициях будет сварить уху из мелкой и крупной рыбы - получится двойная уха. По праздникам или на берегу богатого рыбой водоема можно отважиться и на тройную уху. Но даже из одной породы рыб можно сварить отличную уху при верном подходе. Главный принцип - уха должна быть наваристой и желтого цвета - серая уха неаппетитна на вид, хотя вполне вкусна. Посмотрим, что можно сделать в ограниченных условиях большого города - к примеру, Москвы. Конечно, лучшая уха получается из свежей, в идеале живой рыбы. Но, живыми продают только травоядных рыб - карпов, толстолобиков и др. На уху травоядные рыбы не годятся - уху надо варить из хищной рыбы - судаков, щук, окуней и др. Исключение составляет налим, но и он используется лишь в качестве одного из компонентов, а не основы ухи. Есть и головокружительные монастырские рецепты ухи с капустой и жареными карасями (так что и караси годятся в уху), но на мой взгляд это уже слишком. Итак, вернемся к реальности. В городе Москве Вы можете рассчитывать лишь на мороженого судака или щуку - но и это неплохо. Покупайте рыбу не менее килограмма весом - лучший вариант щука 1,5кг или судак 1,5-2кг. Уха - практически безотходное производство, не используются (причем, категорически) только глаза (извините) и жабры. Разморозьте рыбину до появления первой мягкости. Слегка подмороженную рыбу легче разделывать (хотя стынут руки, надо признать). Простейший способ - положите рыбу в раковину, заткните ее (раковину) пробкой и налейте побольше холодной воды. Пока рыба не отмыта от слизи вода ей не повредит. Никогда не делайте так с разделанной рыбой или филе! Обычно хватает 15 минут для поверхностной разморозки рыбы. Застелите стол газетой (еще лучше подходят развороты из глянцевых журналов, тем более, есть на что посмотреть, пока вы занимаетесь скучной разделкой). Нож для разделки рыбы должен быть не менее 25 см длиной и иметь очень острый кончик. Если Вы правша, то следуйте дальнейшей инструкции, если левша - переверните рыбу. Положите рыбу на стол головой направо и брюхом от себя. Крепко держите рыбу левой рукой посередине. Подсуньте нож под головной плавник и, держа его под углом 45 градусов, прорежьте рыбу до хребта, стараясь перерезать хребет. Нож должен дойти до начала черепной кости (хирургия какая-то) - это примерно темечко в нашем понятии. Переверните рыбу на другую сторону брюхом к себе и, так же подсунув нож под головной плавник, наискосок отрежьте голову совсем. Итак, у Вас в руках оказалась рыбья голова. Это очень важная часть ухи. Достаточно сказать, что во времена Екатерины II верхом кулинарии считалась уха из селедочных щек (остальное отдавали дворне). Но мы пойдем другим путем. Держа голову левой рукой 'лицом' к себе, положив темечком на стол, разрежьте ее вдоль до теменной кости, но не дорезайте до конца. Разверните голову как книжку. Переверните ее глазами вверх. Далее начинаются сугубые этико-моральные трудности.
Оттяните на себя щековину (кость) и уверенным движением вырвите жабры. Осторожно с щукой - на жабрах очень острые шипы, которыми легко порезаться и уколоться. Развлечения с мазью Вишневского на две недели обеспечены. Лучше не пожалейте старой полотняной салфетки, тем более, что она Вам понадобится в дальнейшем - все равно губить изделие, даже если это Ваше приданое. (Кстати, уха сугубо мужское блюдо и женщин лучше к нему не допускать, но сделаем скидку на эмансипацию). Вырвав жабры, подсуньте большой палец левой руки под глаз рыбы и выдавите его наружу. (Аж жарко стало!) Закройте свои глаза, наберитесь мужества, и правой рукой вырвите выдавленный наружу глаз. Бросьте его в мусорное ведро поглубже (а то он еще долго будет смотреть на Вас из ведра с укоризной). Повторите операцию с другой щекой рыбины. Голова готова к варке! Самая интимная часть. Положите голову в кастрюлю , а саму рыбу брюхом к себе на стол. Вставьте кончик (очень острый!) ножа в анальное отверстие и прорежьте брюхо по направлению к тому месту, где раньше была голова. В зависимости от сезона и пола рыбы на стол вывалятся молоки, икра или просто куча внутренностей. Отделите пузырь и печень (если сумеете определить - она коричневого цвета) и отложите в сторону, вместе с молоками или икрой. В случае налима печень берегите особенно - она очень крупная и составит главное украшение Вашей ухи. Остальное без сожаления выбросьте.
Вырежьте анальный плавник по направлению от анального отверстия к хвосту. Вырежьте спинной плавник, воткнув нож в рыбу примерно на 1,5 см и проведя его по направлению от хвоста к голове с обеих сторон плавника. Срежьте с брюха брюшные плавники - все это делается на весу. Снова положите тушку рыбы на стол брюхом к себе, головой направо. Левой рукой крепко держите рыбу за хвост. Держа нож в правой руке, надрежьте филе у самого основания хвоста и горизонтально проведите ножом до начала ребер (Вы почувствуете сопротивление ребер) срезая хвостовую часть филе. Переверните рыбу спинкой вверх. Кончиком ножа прорежьте вдоль хребта от вырезанного плавника к голове опять же до ребер, но в другой плоскости. Снова положите рыбу набок. Горизонтально положите нож на отрывшийся хребет и длинными продольными движениями от головы к хвосту срежьте филе с ребер (лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать). Переверните рыбу на другую сторону и довершите срезание филе. У Вас должны получиться две миндалевидные пластины филе на коже и хребет с ребрами и хвостом, проще - скелет. Хребет и пр., а также срезанные плавники положите в кастрюлю , где уже лежит располовиненная голова. Теперь предстоит срезать филе с кожи. Может быть, эта метода кажется Вам чрезмерно сложною, но, уверяю, это значительно проще, чем счищать чешую, а потом мыть всю кухню и прочищать сток раковины. Придерживая пальцами левой руки кожу у хвоста филе (оно должно опять же лежать головой направо и кожей вниз) надрежьте филе у самого края так, чтобы можно было уверенно захватить пальцами кожу (1,5см в длину). Ведите нож слева направо, прижимая его к разделочной доске (газете, столу). При некотором навыке разделки дичи кожа остается на столе без единой частички рыбы, а само филе - сверху. Повторите со второй половинкой филе то же самое. Кожу положите в в.у. кастрюлю, где уже должны лежать голова, хребет с хвостом и плавники. Важно не счищать чешую с кожи, т.к. чешуя сообщает ухе особенную клейкость и наваристость. При этом подразумевается, что рыба заранее отмыта под сильной струей холодной воды от всех следов слизи (с судаком это несложно, сложно с угрем, но из него варят суп с грушами, а не уху). Разделав рыбу, можно начинать варить уху. Тщательно промойте холодной водой все в кастрюле. Остатки крови могут безнадежно замутить бульон. Залейте голову, хребет, кожу и др. примерно тремя литрами холодной воды и поставьте на огонь.
Дайте закипеть на сильном огне, не снимайте пену!, уменьшите огонь и оставьте вариться минут на 40-50. Засеките время! Тем временем порежьте филе как селедку поперечными ломтиками около 2см шириной, посолите, поперчите свежесмолотым! черным перцем, выдавите на него 2 половинки лимона и обсыпьте нашинкованным пучком петрушки. Ничтоже сумняшеся перемешайте кусочки филе руками, чтобы специи равномерно распределились, придавите крышкой и поставьте в морозилку. У Вас появилось примерно полчаса времени. Не тратьте его зря. Почистите 2-3 крупных моркови и 3 луковицы размером с кулак. Очень хорошо, если у Вас есть корневая петрушка или сельдерей или пастернак. Почистите 2-3 корешка в зависимости от размера. Нарежьте морковь и 2 луковицы мелкими кубиками (7х7мм - впрочем кому как нравится). Петрушку (сельдерей, пастернак) покрошите поперек с шагом примерно 5мм. Оставшуюся луковицу натрите на терке или очень мелко порежьте. На сковородке не сильно разогрейте растительное масло и на небольшой огне пассируйте лук, морковь и коренья около 10 минут, в середине процесса положите в сковородку 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца и 4 горошины душистого перца. Часто перемешивайте. Не давайте моркови и луку сильно зарумяниться! Помните, Вы засекали время? На 30-ой минуте откройте крышку, лопаткой соскребите со стенок кастрюли остатки уварившейся пены и выбросьте, и засыпьте тертый лук. В оставшееся время почистите штук 5 картофелин, покрошите кубиками и залейте их холодной водой в миске.
Время прошло, Ваши кости и кожа сварились. Застелите дуршлаг марлей в 2 слоя и процедите готовый бульон в другую кастрюлю . Марлю сверните вокруг костей, сделайте дулю, провернув отвисшую часть несколько раз вокруг своей оси, и выжмите в процеженный бульон. Некоторые гурманы любят потом разобрать голову и выесть лакомые кусочки, но при правильной разделке рыбы ничего полезного, кроме щековины, остаться не должно. Щековину стоит съесть, полив соевым соусом - это будет Ваш маленький бонус, как повара. Для сведения щековина находится за костяными крышками, у всех рыб прикрывающими место от глаза до головного плавника. Вы сразу ее узнаете - она просто просится в рот. У многих рыб это самое жирное место. *) аналогично варке костей, кожи и головы Вы можете добавить к ним и любых мелких рыбок - ершей, окуньков, уклеек, густеру, подлещиков и др. Рыбок не надо очищать от чешуи, по правилам их надо только выпороть - т.е. разрезать брюхо и выбросить потроха, но и это необязательное эстетство. Вытряхнув их в марлю, тщательно выжмите дулю - бульон от них удивительно вкусный! Вот у Вас и двойная уха! В зависимости от породы, замороженности, очистки и некоторых других эзотерических свойств рыбы бульон может получиться более или менее мутным. Предположим худшее - бульон совершенно беспросветный. Не все еще потеряно! Оставьте кастрюлю с бульоном остывать в подходящем месте - на подоконнике, на балконе, на кафельном полу и пр. Возьмите сырое яйцо и чашку. Ножом разбейте яйцо пополам, но удерживайте его в этом положении над чашкой. Аккуратно разведите обеими руками обе половинки скорлупы вниз, определите в какой из половинок оказался желток. При разбивании яйца не машите ножом, как Чапаев шашкой, скорлупа должна быть надбита (есть ли такое русское слово?) не более чем на треть, иначе Вы повредите желток и он смешается с белком. Вылейте белок из половинки без желтка в чашку. Перевалите желток из другой половинки в первую половинку скорлупы, стараясь, чтобы остатки белка оттуда тоже вылились в чашку. Произведя эту процедуру несколько раз Вы полностью отделите желток от белка. *)Если Вы случайно разрезали желток и он перемешался с белком, сделайте яичницу. Для Ваших дальнейших целей это яйцо не годится. Начинайте снова. Далее о судьбе желтка можно только догадываться. В ухе он не нужен. То ли Вы его съедите сами, предварительно посолив, с кусочком белого хлеба, то ли отдадите любимой кошке - не суть важно. Долейте в чашку с белком примерно 50мл очень холодной воды, а еще лучше - ледяной крошки или снега (если зима). Взбивайте вилкой белок с водой в чашке пока не надоест (практика показывает, что надоедает на 3-ей минуте). Будем надеяться, что Вы не очень расторопны и бульон в кастрюле за это время достаточно остыл. Вылейте взбитый белок в кастрюлю с бульоном и энергично размешайте его вилкой. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на сильный огонь и вскипятите, постоянно размешивая вилкой. В бульоне образуются длинные белковые нити и хлопья. Вскипятив, снимите кастрюлю с огня и поставьте отстаиваться на полчаса. По прошествии этого времени (на дне должен образоваться мутный осадок из белка и др. компонентов) очень аккуратно и медленно перелейте отстоявшийся бульон в еще одну кастрюлю (впрочем, можно использовать первую), оставив весь осадок на дне. Отдайте его кошке. Она будет счастлива. Итак, у Вас получился безупречный рыбный бульон - прозрачный, без соли и наваристый. Обращаю Ваше внимание на то обстоятельство, что бульон солится за 5 минут до готовности, иначе он снова станет мутным. Вы свою уху пока не солите! Снова ставьте кастрюлю на огонь и засыпайте в нее картошку как только начнет закипать. Уменьшите огонь и все дальнейшие операции производите при чуть заметном кипении - сильное бурление очень вредит ухе. Снова засеките время - уха будет готова одновременно с картошкой, т.е. через 15-17 минут, переваривание значительно ослабляет вкусовые подробности. Накройте кастрюлю крышкой.
Через 5 минут засыпайте пассированную морковь, лук и петрушку. При этом бульон остынет, поэтому можете на минуту усилить огонь, потом опять приверните на минимум. Перекурите 5 минут - у Вас был трудный день. Достаньте нарезанное филе из морозилки и снова перемешайте его. Кусочки не должны слипаться! Вываливайте кусочки филе в бульон, когда по Вашим расчетам до готовности останется 7 минут. Снова увеличьте огонь на минуту, потом приверните. Самое время вспомнить об отставленных молоках, икре и печени. Отлично, если у Вас есть ступка. Если нет, возьмите маленькую кастрюльк у с высокими бортами. Вываливайте все туда. Возьмите еще одну небольшую луковицу или пучок зеленого лука и очень мелко нарежьте. Всыпьте в ту же кастрюльку. Сверху насыпьте примерно столовую ложку соли без верха. Быстро разотрите пестиком или ложкой до однородной массы и вылейте в уху. Завершающим жестом (tour de force) станет высыпание в уху мелко порубленной зелени петрушки, 4-5 ломтиков лимона (очищенных от кожицы), и свежесмолотого черного или белого перца (с белым не переборщите - он очень ароматен!). Чтобы доставить особенное удовольствие родным и близким, давно облизывающимся за столом (особенно детям), на последней минуте включите сильный огонь и влейте в уху 50-70гр. водки, дайте бурно прокипеть 7-10 секунд и выключайте. Если Вы готовите уху на берегу водоема на костре (в этом случае не мудрите с оттяжками и осветлением), раскрутите уху половником в котелке так, чтобы жир прибился к стенкам, достаньте из костра тонкую головню, помашите ей в воздухе, чтобы слетела зола и головня разгорелась и эффектно окуните ее в уху на 1-2 секунды - публика будет рукоплескать а уха получится с особенно аппетитным дымком. Обращаю Ваше внимание на ту важную особенность, что такая уха готовится только из судака, щуки, крупного окуня и др. хищников. Приемы приготовления ухи из частиковых, осетровых и лососевых рыб совершенно другие. Уха из свежей морской рыбы готовится примерно также, только в поджарку из моркови и др. добавляются свежие помидоры и чеснок. Последнее замечание - уха не должна быть густой, иначе это уже bouillabaisse (буайбес - марсельская уха, о ней в другой раз).
Андрей.

_________________
Изготавливаем резные свечи ручной работы!!!!


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 25 дек 2010, 09:30 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 17 дек 2010, 13:19
Сообщений: 2780
Откуда: Маркса
Cпасибо сказано: 654
Спасибо получено:
1032 раз в 707 сообщениях
Новейшая поваренная книга

Вашему вниманию представлена прекрасная поваренная книга в трех частях с расписанием домашних обедов на каждый день месяца составленная русским поваром Н.В.Г...м. На удивление адекватные, доступные и пригодные к употреблению рецепты, включающие приготовление различных блюд, хлеба, кваса, пива, мочения, соления сушки, а также сохранения различных продуктов. В скобках указано число рецептов в разделах, а в случае если возможны варианты блюда - они описываются непосредственно в основном рецепте, не образуя нового.

http://shareflare.net/download/8247.86b ... 0.rar.html

http://letitbit.net/download/8256.86b36 ... 0.rar.html

_________________
Если бы каждый, кто дал мне совет как жить, вместо этого посадил бы дерево, то уже сейчас заасфальтированный участок земли охранялся бы государством как заповедник.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 03 янв 2011, 12:01 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 17 дек 2010, 13:19
Сообщений: 2780
Откуда: Маркса
Cпасибо сказано: 654
Спасибо получено:
1032 раз в 707 сообщениях
"Готовим с Сержо Марковичем"

В этом уроке профессиональный сербский повар Сержо Маркович покажет как приготовить морепродукты. Креветки, рыба, мидии - рецепты Сержо достадочно просты в приготовлении, но в тоже время изысканы и безумно вкусны Каждый продукт который он использует продаётся в любом супермаркете. Попробуйте удивить своих домашних и я уверен эти блюда войдут в Ваше меню и на праздничный стол.

Название: "Готовим с Сержо Марковичем"
Разработчик: ТелеКафе
Год выпуска: 2011
Жанр: Обучающее видео
Язык: Русский
Качество: SATRip
Формат: MPEG
Видео: 720 x 576
Аудио: 1536 kbps
Длительность: 00:41:10
Размер файла: 2.52 ГБ

взять можно здесь http://soft-best.ws/1158618607-gotovim- ... ichem.html

_________________
Если бы каждый, кто дал мне совет как жить, вместо этого посадил бы дерево, то уже сейчас заасфальтированный участок земли охранялся бы государством как заповедник.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 11 янв 2011, 08:19 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 17 дек 2010, 13:19
Сообщений: 2780
Откуда: Маркса
Cпасибо сказано: 654
Спасибо получено:
1032 раз в 707 сообщениях
Видеокурс "Самый вкусный обед (2011)

"Путь к сердцу мужчины, лежит через его желудок" - прописная истина известная довольно многим. Ну подумайте сами какой же мужчина откажется от сочного горячего стейка, да ещё и с корочкой из костного мозга. В этом видеоуроке домохозяйки смогут увидеть как готовится не только это кушанье и взять эти рецепты на вооружение.

Название: Видеокурс "Самый вкусный обед (2011)"
Разработчик: ТелеКафе
Год выпуска: 2011
Жанр: Обучающее видео
Язык: Русский
Качество: SATRip
Формат: MPEG
Видео: 720 x 576
Аудио: 1536 kbps
Длительность: 00:29:45
Размер файла: 1,88 ГБ

здесь http://soft-best.ws/1158619599-videokur ... -2011.html

_________________
Если бы каждый, кто дал мне совет как жить, вместо этого посадил бы дерево, то уже сейчас заасфальтированный участок земли охранялся бы государством как заповедник.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 11 янв 2011, 17:51 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 30 дек 2010, 20:34
Сообщений: 1475
Откуда: Омск Нефт. Энтуз.
Cпасибо сказано: 3364
Спасибо получено:
1183 раз в 576 сообщениях
Хочу предложить следующее блюдо. Берется щука 1-1.5кг,можно крупнее. Чистится и акуратно срезается шкурка. Мясо отделяется от костей, режется кусочками и перемешивается с мелко порубленной картошкой-1-0.5см. Здесь есть место для эксперемента. Неплохо с добавлением грибов, а так же можно добавить мясо "красной" рыбы. Полученную начинку припровляем по вкусу и фаршируем щуку, закрепляя зубочистками, либо зашив толстой капроновой нитью. Из шкуры более крупной щуки делаем полосы и фаршируем прямоугольниками 10х15см, закрепляя с трех сторон. Ставим в духофку до готовности. Дастаем и наслождаемся сами, и угощаем друзей (меня пометить в друзья :D ) Приятного аппетита!!! :thank:

_________________
Я промахнулся более 9000 раз, я проиграл почти 300 игр. 26 раз мне было доверено сделать решающий бросок, а я промахнулся. Я сталкивался с неудачей снова, снова и снова. И именно поэтому я достиг успеха... (с) Майкл Джордан


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 11 янв 2011, 22:21 
Не в сети
РК "Берег"
РК "Берег"
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 21 дек 2010, 21:31
Сообщений: 485
Откуда: омск,амурский
Cпасибо сказано: 1230
Спасибо получено:
296 раз в 213 сообщениях
resman писал(а):
Как очистить окуня от чешуи.


http://www.youtube.com/watch?v=-JjtagOuKu8

http://rutube.ru/tracks/2391856.html?v= ... 8040c6a6bb

http://forum.tatfish.com/topic1940.html


Последний раз редактировалось назаров 11 янв 2011, 22:58, всего редактировалось 1 раз.

Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
За это сообщение пользователю назаров "Спасибо" сказали:
111, Oleg_85
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 13 янв 2011, 00:39 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 23 дек 2010, 20:41
Сообщений: 145
Откуда: Omsk-city центр
Cпасибо сказано: 89
Спасибо получено:
36 раз в 15 сообщениях
http://www.youtube.com/watch?v=w56yEbRbWTU&feature=player_embedded#!
парень по разным рыпкам - спец.
теперь по его методу окуня делаю. :good:
(ссылка была на ОР.

_________________
phpBB [youtube]


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 13 янв 2011, 01:09 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 06 дек 2010, 03:08
Сообщений: 341
Откуда: г.Омск, СтарКировск
Cпасибо сказано: 122
Спасибо получено:
176 раз в 88 сообщениях
Видео с youtube можно было вставить на форум так:
phpBB [youtube]

Достаточно "идентификатор" видео w56yEbRbWTU поставить в тэг "youtube" - имеется при создании сообщения. :good:

_________________
Всё течёт, всё меняется.
-Видишь суслика? -Нет! -А он есть! (С)


Наверх
 Профиль  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 13 янв 2011, 17:40 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 23 дек 2010, 10:32
Сообщений: 110
Откуда: Омск
Cпасибо сказано: 119
Спасибо получено:
103 раз в 85 сообщениях
resman писал(а):
Способы приготовления окуня, кроме ухи и коптилки.

Где то на Разведроте, кажется, был рецепт шпротов из окуня, мне понравилось: просто, вкусно и чистить не надо :good:

_________________
Мудрость не всегда приходит с возрастом. Бывает, что возраст приходит один.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 29 янв 2011, 23:09 
Не в сети
РК "Берег"
РК "Берег"
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 21 дек 2010, 21:31
Сообщений: 485
Откуда: омск,амурский
Cпасибо сказано: 1230
Спасибо получено:
296 раз в 213 сообщениях
ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ http://video.mail.ru/mail/abudaler/_vfavorites/107.html


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 00:17 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 30 дек 2010, 20:34
Сообщений: 1475
Откуда: Омск Нефт. Энтуз.
Cпасибо сказано: 3364
Спасибо получено:
1183 раз в 576 сообщениях
назаров писал(а):

Интересный рецепт. Там помоему сколько селений столько способов готовки плова. Я на севере у гастеров специально выспрашивал как готовят плов. Так те кто из самых диких селений показывали мне как готовить, первое чем я был удивлен отсутствие приправ. Они прям удивлялись такому вопросу про приправы. Ну а готовка выглядит как священнодействие.

_________________
Я промахнулся более 9000 раз, я проиграл почти 300 игр. 26 раз мне было доверено сделать решающий бросок, а я промахнулся. Я сталкивался с неудачей снова, снова и снова. И именно поэтому я достиг успеха... (с) Майкл Джордан


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 13:50 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 18 дек 2010, 22:59
Сообщений: 2057
Откуда: Омск Старая Московка
Cпасибо сказано: 1675
Спасибо получено:
1679 раз в 679 сообщениях
Опять о рыбе:Как правило пойманную рыбу чищу сам ,так вот ,набираю в таз воды чтоб полностью скрывало всю тушку и надев х/б перчатку на левую руку(здесь кому как удобней)погрузив рыбину под воду обычным но острым ножом снимаю чешую,полоскаю и даю стечь воде.ну а дальше всё зависит от того что собираешься готовить.Если это уха то чешую из тазика прополаскиваю отцеживаю и варю первым этажом затем пропускаю бульон через сито и дальше сплошная импровизация.Буду рад если кому ни будь поможет.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 14:50 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 30 дек 2010, 20:34
Сообщений: 1475
Откуда: Омск Нефт. Энтуз.
Cпасибо сказано: 3364
Спасибо получено:
1183 раз в 576 сообщениях
Buxaev
A в воде чтобы чешуя по всей кухне не летела, или чтобы легче сходила?

_________________
Я промахнулся более 9000 раз, я проиграл почти 300 игр. 26 раз мне было доверено сделать решающий бросок, а я промахнулся. Я сталкивался с неудачей снова, снова и снова. И именно поэтому я достиг успеха... (с) Майкл Джордан


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 15:29 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 18 дек 2010, 22:59
Сообщений: 2057
Откуда: Омск Старая Московка
Cпасибо сказано: 1675
Спасибо получено:
1679 раз в 679 сообщениях
Легче сходить это вряд ли,а вот стены точно чище и собирать её легче если в уху или заливное.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 15:52 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 30 дек 2010, 20:34
Сообщений: 1475
Откуда: Омск Нефт. Энтуз.
Cпасибо сказано: 3364
Спасибо получено:
1183 раз в 576 сообщениях
У меня супруга с уловом разбирается :) мое дело приехать и торжественно вывалить улов под акомпонименты кошек :D Но я ценю понимание домочадцев (увидеть радость и одобрение не менее приятно чем увидеть поклевку) и стараюсь какнибудь облегчить труд разделки. Пробовал покупать всякие терки для чешуи и все без толку. Поэтому это вопрос №1 для меня.

_________________
Я промахнулся более 9000 раз, я проиграл почти 300 игр. 26 раз мне было доверено сделать решающий бросок, а я промахнулся. Я сталкивался с неудачей снова, снова и снова. И именно поэтому я достиг успеха... (с) Майкл Джордан


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 16:46 
Не в сети
РК "Берег"
РК "Берег"
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 21 дек 2010, 21:31
Сообщений: 485
Откуда: омск,амурский
Cпасибо сказано: 1230
Спасибо получено:
296 раз в 213 сообщениях
Buxaev писал(а):
Опять о рыбе... погрузив рыбину под воду обычным но острым ножом снимаю чешую

Андрей,я обычно чищу столовой ложкой,большая-для большых, маленькая-для маленьких :sarc: :sarc: и быстро и без брызг.


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 30 янв 2011, 20:48 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 29 дек 2010, 22:38
Сообщений: 921
Откуда: Омск-ниже к омке от ул. 10 лет Октября
Cпасибо сказано: 3899
Спасибо получено:
1094 раз в 488 сообщениях
Как-то на Челкаре за неименем тёрки чистили окуней крышкой от пивной бутылки, нормально получалось. :secret:


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 18 фев 2011, 00:18 
Не в сети
Рыболов
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 30 дек 2010, 20:34
Сообщений: 1475
Откуда: Омск Нефт. Энтуз.
Cпасибо сказано: 3364
Спасибо получено:
1183 раз в 576 сообщениях
Каким способом вкуснее всего и главное безопасней солить речную рыбу?

_________________
Я промахнулся более 9000 раз, я проиграл почти 300 игр. 26 раз мне было доверено сделать решающий бросок, а я промахнулся. Я сталкивался с неудачей снова, снова и снова. И именно поэтому я достиг успеха... (с) Майкл Джордан


Наверх
 Профиль Отправить email  Cпасибо сказано
  
 Заголовок сообщения: Re: Кулинарим
СообщениеДобавлено: 18 фев 2011, 00:32 
Не в сети
Администратор
Аватара пользователя
Доп. Информация

Зарегистрирован: 04 дек 2010, 02:04
Сообщений: 11455
Откуда: Амур-Центр
Cпасибо сказано: 1210
Спасибо получено:
2501 раз в 1393 сообщениях
Безопаснее всего выморозить пару недель или просаливать 3 недели.
Также для ускорения процесса просола рыбы и гибели описторхов рекомендуется пластовать рыбу, но она теряет весь жир и вкус,ИМХО. Хотя и горечь не приобретёт из-за раздавленного желчного пузыря.
Лучшим способом считаю соление непотрошёной рыбы "колодкой". Описание должно быть в Инете, я просто постепенно увеличиваю массу гнёта. Рыбу выдерживаю 2 недели в тузлуке, потом на 1 неделю на просушку- процесс уничтожения описторхов,ИМХО, продолжается при этом.

_________________
Чем старше и мудрее человек, тем меньше ему хочется выяснять отношения. Хочется просто встать, пожелать всего хорошего и уйти.
Мой канал на Youtube


Наверх
 Профиль  Cпасибо сказано
  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 439 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 22  След.



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB

Copyright © Aiwan. Kolobok smiles
Яндекс.Метрика style=nbsp;